TERAKOYA

結婚１９年目のTERAKOYAです。


アミューズ。
自家製ビュントナー・フライシュ
トリュフのカスタードを詰めたグジェール、デュクセルのフラン


天使の海老を穴子とコラーゲンのバーにのせて
カレーリーフとクリュスタッセ、２種のソース


ハンガリー産鴨の低温コンフィ、ドフィノワを添えて
フォアグラ、スモークした馬鈴薯、赤ワインとカシスのソース


カマスのポワレ、タプナードとブールノアゼット
二種のソース、お米のフィアンティーヌのせ


牛肉のお料理三態
サーロイン・ブレゼ、テールと百合根のココット、ハツと椎茸のアスピック



ルバーブとグリオットのジュレにバジル風味のグレープフルーツソルベをのせて


パイナップル、ココナッツ、フロマージュのムースにラム・オリーブのグラスを添えて




媒酌人であるH田ご夫妻、今年もご一緒して下さり、ありがとう！
楽しい時間を過ごせました。